日本橋【蕎麦遊膳 花吉辰】 〒103-0012 東京都中央区日本橋堀留町 1-3-3 伊良古ビル1〜3F TEL :03-3666-1101 定休日 日曜・祝日
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蕎麦打ちは「練る・延ばす・切る」の作業からなります。言葉にすれば実に明快な作業ですが、その仕事は微妙きわまるものです。その日の気温や粉の質・状態・水加減によって仕上がりは左右されます。毎朝心を込めて蕎麦打ちと向き合っています。
粉全体に水をなじませる水廻しから始まり、 充分にこねた後の表面は、 艶がありなめらか。 粉が水分を含んで、 小さな粒を形成していきます。 毎日違う季節の湿度をうまく つかまえながら 水をいきわたらせ練ってゆきます。
