蕎麦遊膳 花吉辰
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日本橋【蕎麦遊膳 花吉辰】

〒103-0012
東京都中央区日本橋堀留町
1-3-3 伊良古ビル1〜3F
TEL :03-3666-1101
定休日 日曜・祝日

 
【蕎麦遊膳 松鈴】 東京都足立区南花畑2-27-9 JRつくばエクスプレス 六町駅
【蕎麦遊膳 伊良湖】 東京都中央区日本橋室町3-4-4JPビルB1 JR新日本橋駅1番・3番出口すぐ 地下鉄銀座線三越前駅 A9出口 地下徒歩1分
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蕎麦打ちは「練る・延ばす・切る」の作業からなります。言葉にすれば実に明快な作業ですが、その仕事は微妙きわまるものです。その日の気温や粉の質・状態・水加減によって仕上がりは左右されます。毎朝心を込めて蕎麦打ちと向き合っています。

 

技

 
練り  

粉全体に水をなじませる水廻しから始まり、
充分にこねた後の表面は、 艶がありなめらか。
粉が水分を含んで、 小さな粒を形成していきます。
毎日違う季節の湿度をうまく つかまえながら
水をいきわたらせ練ってゆきます。

         
のし   のし   味を左右するのは
粉と水分のバランス。

厚さが均一になるように、
円形に延ばしていきます。
さらに綿棒を使って、円形から
正方形にし、さらに薄く延ばします。
         
蕎麦切り   蕎麦切り   駒板に包丁を当て
均一に押し切りしていきます

 

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